Chocolat Noir Caraïbe 66% Valrhona – Chocolat de Couverture en Fèves

Créé en 1988, le Caraïbe 66% est un chocolat noir d'exception, célèbre pour son équilibre parfait et sa grande souplesse aromatique. Contrairement aux chocolats très amers, le Caraïbe se définit par sa rondeur et ses notes persistantes de fruits secs grillés, ce qui en fait l'un des chocolats Valrhona les plus appréciés, tant par les enfants que par les gourmets exigeants.

Un Profil Aromatique Rond et Boisé

• Origines d'Exception : Ce chocolat est le fruit d'un assemblage complexe de fèves de cacao provenant de République Dominicaine, d'Équateur, de Jamaïque et du Togo.

• Notes de Dégustation : Une attaque franchement chocolatée, suivie de saveurs douces évoquant les amandes et noisettes grillées, pour finir sur une légère pointe boisée.

• Polyvalence Totale : Sa teneur en cacao de 66% et sa fluidité (3 gouttes) en font le chocolat "tout-terrain" par excellence : idéal pour les mousses, les crémeux, les ganaches de pâtisserie et les moulages.

Courbe de Tempérage (Précision Technique)

Pour une cristallisation réussie et une brillance optimale, suivez les températures recommandées par Valrhona :

1. Fonte : 50 - 55°C

2. Cristallisation (Refroidissement) : 28 - 29°C

3. Travail : 31 - 32°C

Conditionnements et Logistique Patissland

Nous proposons le Caraïbe en plusieurs formats pour s'adapter à vos créations :

• 250g et 1kg : Reconditionnés par nos soins dans des sachets hermétiques de qualité alimentaire pour préserver l'intensité des arômes.

• 3kg : Sac d'origine Valrhona.

Note Importante (Transport Estival) : En cas de fortes chaleurs, le chocolat peut fondre légèrement pendant le transport. Ce phénomène est purement esthétique et n'altère en rien la qualité gustative ou technique du chocolat après tempérage.

Composition et Allergènes

• Ingrédients : Fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. Cacao : 66% minimum.

• Allergènes : Présence possible de lait et fruits à coque.

• Conservation : Conserver dans un endroit sec entre 16°C et 18°C pour éviter tout blanchiment du beurre de cacao.