Proespuma Froid – 700 g

Aérant en poudre pour espumas et écumes froides – Sosa Ingredients

Élaboré pour les professionnels de la gastronomie, Proespuma Froid de Sosa est un aérant en poudre qui permet de créer des préparations légères et aériennes, tout en garantissant une stabilité parfaite à froid.

Grâce à sa formulation complète, il vous permet de réaliser des espumas, écumes ou airs froids au siphon, à base de liquides divers, avec une texture ferme, homogène et durable, même après congélation.

Caractéristiques techniques

Format : Pot de 700 g
Texture obtenue : Aérienne, stable, mousseuse
Travail à froid : Oui
Congelable : Oui
Thermoréversible : Non
Dosage recommandé : 50-100 g/kg
Applications : Espumas froids, écumes, aires, préparations à siphon

Avantages du Proespuma Froid

Idéal pour siphon : facilité d’utilisation, rendu professionnel
Aération efficace à froid, sans cuisson
Résistance à la congélation sans altération de texture
Polyvalence : compatible avec tous types de liquides
Formule enrichie en émulsifiants et épaississants pour une tenue renforcée

Ingrédients & Allergènes

Ingrédients :
Poudre de glucose (maïs), dextrose (maïs), matière grasse végétale (palme), émulsifiants : E471 (3,5 %), E472b (1 %), E472e (0,56 %), épaississants : alginate de sodium (E401), gomme de guar (E412), carraghénane (E407), protéines de lait (caséine), saccharose, antioxydant : phosphates de potassium (E340ii)
Allergènes : Contient des protéines de lait.
Traces possibles de : lait et dérivés.

Utilisation recommandée

Mélanger à froid la poudre à un liquide de votre choix (jus, crème, infusion, etc.).
Verser le mélange dans un siphon.
Ajouter une ou deux cartouches de gaz selon le volume.
Réfrigérer si besoin avant service.
Déguster ou congeler pour une utilisation ultérieure.

Idées d’application

Espumas de fruits rouges pour desserts
Aérien d’agrumes pour garniture de tarte

Astuce pro : Pour une texture encore plus stable, privilégiez un liquide légèrement sucré ou crémeux.

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