Pectine 325 NH 95 - 500 g - Sosa Ingredients

Pectine professionnelle pour créations fruitées

La Pectine 325 NH 95 de Sosa Ingredients est une pectine amidée à faible teneur en méthoxyle (LMA), idéale pour les professionnels. Spécialement conçue pour les confitures et garnitures à base de fruits, cette pectine garantit une gélification rapide, des textures fortes et un effet final optimal en 24 heures.

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Caractéristiques principales

• Gélification rapide : Effet final en 24 heures pour des préparations parfaitement maîtrisées.
• Thermoréversible : Permet de réchauffer et retravailler les préparations sans perte de qualité.
• Applications variées : Convient pour les confitures, garnitures, crèmes et gélifiants.
• Utilisation optimale : Nécessite un pH de 3,2-3,5, un minimum de 50% de sucre et au moins 20% de fruits.

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Mode d’emploi

1. Mélanger la pectine avec du sucre.
2. Incorporer le mélange à la pulpe de fruits sous forte agitation.
3. Porter à ébullition, puis ajouter un acide pour activer la gélification.

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Dosages recommandés

• Confitures : 0,5 à 1%
• Gélifiant ou crémeux : 1 à 1,5%

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Ingrédients

• Épaississant : Pectine faiblement méthoxylée (E440ii)
• Sucre

Allergènes : Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame et cacahuète.

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Conditions de conservation

• Stocker dans un endroit sec (humidité <60%).
• Température de conservation : entre 15°C et 25°C.
• Protéger de la lumière et des odeurs fortes.

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Avantages de la Pectine 325 NH 95

• Texture forte et stable pour des préparations professionnelles.
• Adaptée aux confitures riches en fruits et sucre.
• Thermoréversibilité permettant des ajustements faciles.