Pectine Fruit NH Sosa – Gélifiant Professionnel Thermoréversible (500 g)

La Pectine Fruit NH de Sosa Ingredients est le gélifiant de référence pour les pâtissiers et confiseurs exigeants. Spécialement formulée pour les préparations à base de fruits et les milieux acides, cette pectine amidée d’origine naturelle garantit une texture stable, brillante et parfaitement homogène. Sa propriété thermoréversible en fait l'alliée indispensable pour des nappages et glaçages qui peuvent être refondus sans perdre leurs qualités gélifiantes.

Pourquoi choisir la Pectine Fruit NH pour vos créations ?

• Thermoréversibilité Totale : Elle permet de chauffer, figer, puis réchauffer votre préparation sans altérer la texture finale, idéal pour les nappages miroirs.

• Stabilité en Milieu Acide : Optimisée pour un pH compris entre 3,5 et 3,7, elle réagit parfaitement avec l'acidité naturelle des fruits.

• Polyvalence Technique : Que ce soit pour des pâtes de fruits fermes, des confitures onctueuses ou des gelées fondantes, elle assure une tenue irréprochable.

• Origine Naturelle : Issue d’écorces d’agrumes (pectate de sodium), elle respecte l'authenticité de vos ingrédients.

Conseils d'utilisation et Dosages

Pour une activation optimale et un résultat sans grumeaux, suivez les recommandations techniques de Sosa :

• Méthode de mélange : Mélangez toujours la pectine avec une partie du sucre de votre recette avant de l'incorporer au liquide tout en remuant vigoureusement.

• Activation : Portez la préparation à ébullition. L'ajout d'un acide (comme l'acide citrique) est nécessaire pour déclencher la gélification.

• Repos : La texture optimale est atteinte après un temps de repos de 24 heures au frais.

Dosages recommandés :

• Nappages et glaçages : 8 à 20 g par kg de masse totale.

• Pâtes de fruits et gelées : 30 à 40 g par kg de masse totale.

Caractéristiques Techniques et Composition

• Ingrédients : Épaississant : Pectine amidée (E440ii), Stabilisant : Diphosphate disodique (E450i), Dextrose, Antioxydant : Phosphate tricalcique (E431iii).

• Allergènes : Peut contenir des traces de lait et dérivés.

• Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : Énergie 160 kcal / 640 kJ ; Glucides 14 g (dont sucres 14 g) ; Protéines 47 g ; Sel 14,3 g.

• Conservation : Stocker dans son emballage d'origine entre 15°C et 25°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Quelle est la différence entre la Pectine NH et une pectine classique ? La Pectine Fruit NH est spécifiquement conçue pour être thermoréversible. Cela signifie que vous pouvez faire fondre votre gelée ou votre nappage plusieurs fois tout en conservant son pouvoir gélifiant, contrairement aux pectines standards qui sont souvent irréversibles.

Pourquoi faut-il ajouter de l'acide avec la Pectine NH ? L'acide (souvent sous forme d'acide citrique ou de jus de citron) agit comme un catalyseur. Il permet d'abaisser le pH de la préparation, ce qui est indispensable pour que le réseau de pectine se forme et emprisonne le liquide de manière stable.

Peut-on congeler une préparation contenant de la Pectine NH ? Oui, c'est l'un de ses grands avantages. Elle supporte parfaitement la congélation et la décongélation sans rejet d'eau (synérèse), ce qui la rend idéale pour les entremets glacés et les inserts de fruits.